Tinos island hosts the International Symposium "From stone, to table" (May 8-10, 2026), establishing a pioneering sustainable tourism model for the Mediterranean. Backed by the South Aegean Region, the event merges dry-stone heritage with modern gastronomy and agricultural education to combat overtourism.

Το Στίγμα των Εξελίξεων: Καθώς η παγκόσμια τουριστική βιομηχανία αναπροσανατολίζεται δυναμικά προς τον οικοτουρισμό (eco-conscious tourism) και τις βιωματικές εμπειρίες, η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου τοποθετείται στην πρώτη γραμμή των εξελίξεων. Το συγκεκριμένο συμπόσιο υπερβαίνει τον χαρακτήρα ενός τοπικού φεστιβάλ. Στην πραγματικότητα, λειτουργεί ως ένα στρατηγικό προσχέδιο που αναδεικνύει τον τρόπο με τον οποίο οι μεσογειακοί προορισμοί οφείλουν να αξιοποιήσουν την κληρονομιά τους, μετατρέποντας την παράδοση σε απτά, βιώσιμα αναπτυξιακά μεγέθη.

Ημερομηνίες & Τοποθεσία: 8-10 Μαΐου 2026 στο Ίδρυμα Τηνιακού Πολιτισμού.

Στρατηγικός Στόχος: Ίδρυση τριών μόνιμων εκπαιδευτικών δομών (γαστρονομία, παραδοσιακή δόμηση, αγροτική παραγωγή).

Υψηλή Γαστρονομία: Συμμετοχή κορυφαίων Ελλήνων σεφ (Παπουτσάκης, Κωστάκος κ.ά.) σε βιωματικά εργαστήρια.

Sustainable Tourism | Η Τήνος Κέντρο Βιωσιμότητας με το Συμπόσιο «Από την Πέτρα στο Τραπέζι»
MYKONOS/GREECE - Mykonos Ticker.

Λίγα μόλις 24ωρα πριν την επίσημη έναρξή του, το Διεθνές Συμπόσιο "Από την πέτρα, στο τραπέζι: με την παράδοση, για το μέλλον" συγκεντρώνει τα βλέμματα της παγκόσμιας τουριστικής βιομηχανίας. Από τις 8 έως τις 10 Μαΐου 2026, η Τήνος, με τη στρατηγική στήριξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, μετατρέπεται σε ένα ζωντανό εργαστήρι βιωσιμότητας, θέτοντας τις βάσεις για ένα νέο, εφαρμόσιμο μοντέλο ανάπτυξης στη Μεσόγειο.

A New Blueprint for the Mediterranean: Εκπαίδευση και Παραγωγή

Το Συμπόσιο φιλοδοξεί να αποτελέσει τον συνδετικό κρίκο ανάμεσα στην πολιτιστική κληρονομιά και τον σύγχρονο τουρισμό. Αντί να αναλώνεται σε θεωρητικές προσεγγίσεις, το πρόγραμμα εστιάζει στη δημιουργία υποδομών. Στο επίκεντρο των εργασιών στο Ίδρυμα Τηνιακού Πολιτισμού βρίσκεται ο σχεδιασμός τριών μόνιμων εκπαιδευτικών δομών:

• Σχολή Σύγχρονης και Παραδοσιακής Γαστρονομίας
  
• Εργαστήρι Παραδοσιακής Δόμησης (Τέχνη της Ξερολιθιάς)
  
• Κέντρο Αγροτικής Παραγωγής και Καινοτομίας

Το στρατηγικό όραμα της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου

Η μετάβαση από τον μαζικό στον βιωματικό τουρισμό απαιτεί ισχυρή πολιτική βούληση. Ο Περιφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου, κ. Γιώργος Χατζημάρκος, δίνει το στίγμα της επόμενης δεκαετίας:

«Στην Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου επενδύουμε στρατηγικά στη γαστρονομία, όχι απλώς ως μία πτυχή του τουριστικού μας προϊόντος, αλλά ως βασικό όχημα για τη μετάβαση σε βιώσιμους προορισμούς. Η “πέτρα” και το “τραπέζι” είναι η ταυτότητά μας και πάνω σε αυτή χτίζουμε το αύριο του Νοτίου Αιγαίου.»

Official Agenda - Το επίσημο πρόγραμμα του Συμποσίου

Η θεωρία γίνεται πράξη μέσα από ένα εντατικό και πολυδιάστατο τριήμερο που συνδυάζει την επιστημονική έρευνα με δράσεις στο πεδίο.

Προ-Συμποσιακές Δράσεις (Pre-Event Focus) Πριν την επίσημη έναρξη, από τις 4 έως τις 9 Μαΐου, διεξάγεται το 1ο Διεθνές Εργαστήριο Ξερολιθιάς στον χώρο του μελλοντικού «Ζωντανού Μουσείου Ξερολιθιάς» στην Καρδιανή. 

Επίσης, την Πέμπτη 7 Μαΐου (19:00) έχει προγραμματιστεί προβολή ταινίας και συζήτηση. 

Ημέρα 1η: Παρασκευή 8 Μαΐου 

10:00 - 18:00 / Ομάδες Εργασίας: Online ομιλίες και βιωματικά εργαστήρια (ομάδες εργασίας για τη Σχολή). 

19:30 /  Έναρξη: Επίσημη υποδοχή ομιλητών και δείπνο. 

Ημέρα 2η: Σάββατο 9 Μαΐου 

09:30 - 11:30 / In-field Experience: Πεζοπορία στο τηνιακό τοπίο συνοδευόμενη από 2 ομιλίες σχετικά με την τροφοσυλλογή και το ιστορικό πλαίσιο, από τους Μαρίνο Σουράνη και Μάρκο Παλαμάρη. 

13:30 - 18:00 / Αρχιτεκτονική Κληρονομιά: Κύκλος ομιλιών αφιερωμένος στην τέχνη της ξερολιθιάς. 

18:30 - 21:00 / Keynote Sessions: Χαιρετισμοί επισήμων, 3 κεντρικές ομιλίες για τη γαστρονομία και 3 κεντρικές ομιλίες για την ξερολιθιά. Ακολουθεί δείπνο (21:00 - 23:00). 

Ημέρα 3η: Κυριακή 10 Μαΐου 

09:30 - 11:30 / In-field Experience: Πεζοπορία και ομιλίες σχετικά με τα τοπικά κτίσματα, τις τεχνικές ξερολιθιάς και την παραδοσιακή δόμηση από τους Γιάννη Δελατόλα και Μάνθο Πρελορέντζο. 

12:00 - 13:30 / Masterclass: Πρακτικό χτίσιμο ξερολιθιάς με τη συμμετοχή των σεφ στην Καρδιανή. 

14:00 - 16:00 / Γαστρονομική Σύμπραξη: Γεύμα δημιουργημένο ειδικά από τους καταξιωμένους σεφ προς τιμήν των τεχνιτών στην Πλατεία της Καρδιανής. 

18:30 - 22:00 / The Final Verdict (Κλείσιμο): 3 στρογγυλά τραπέζια, παρουσίαση των αποτελεσμάτων από τις ομάδες εργασίας και καθορισμός των επόμενων στρατηγικών βημάτων (οδικός χάρτης). 

Michelin Stars & Local Artisans: Ένα πολυδιάστατο τριήμερο

Η θεωρία γίνεται πράξη μέσα από βιωματικά εργαστήρια στο τηνιακό τοπίο. Επιστήμονες, παραγωγοί και κορυφαίοι επαγγελματίες συναντώνται στο πεδίο. Το γαστρονομικό σκέλος φέρει την υπογραφή κορυφαίων σεφ, όπως οι Μανώλης Παπουτσάκης, Αθηναγόρας Κωστάκος (διαδικτυακά), Μιχάλης Ντουνέτας, Κωνσταντίνος Τζήκας, Γιάννης Γαβαλάς, Αντώνης Ψάλτης και Μαρίνος Σουράνης.

Οι δράσεις περιλαμβάνουν:

• Επιστημονικά στρογγυλά τραπέζια για τη χάραξη οδικού χάρτη βιωσιμότητας.
  
• Χτίσιμο ξερολιθιάς με τη σύμπραξη σεφ και ντόπιων τεχνιτών.
  
• Θεματικές πεζοπορίες και B2B συναντήσεις παραγωγών με την τουριστική αγορά.

Q: Πότε και πού γίνεται το διεθνές συμπόσιο της Τήνου;

A: Το Διεθνές Συμπόσιο «Από την πέτρα, στο τραπέζι» πραγματοποιείται από τις 8 έως τις 10 Μαΐου 2026 στο Ίδρυμα Τηνιακού Πολιτισμού στην Τήνο.

Q: What is the main goal of the Tinos Symposium 2026?

A: The primary goal is to establish a sustainable tourism model for Mediterranean islands by creating permanent educational structures focused on local gastronomy, traditional dry-stone building, and agriculture.

Q: Ποιοι φορείς διοργανώνουν το φεστιβάλ "Από την Πέτρα στο Τραπέζι";

A: Το συμπόσιο συνδιοργανώνεται από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, τον Δήμο Τήνου, το Επιμελητήριο Κυκλάδων, τον "Ανθό Τήνου" και τον Σύλλογο Αμπασάδα, υπό την αιγίδα του Υπουργείου Τουρισμού.

Η πρωτοβουλία "Από την πέτρα, στο τραπέζι" συνιστά κομβικό σημείο καμπής για την τουριστική βιομηχανία του Αιγαίου. Μετατρέποντας την παραδοσιακή γνώση σε θεσμοθετημένες εκπαιδευτικές δομές, η Τήνος δεν προστατεύει απλώς το παρελθόν της, αλλά εξάγει ένα βιώσιμο, κλιμακούμενο (scalable) επιχειρηματικό μοντέλο, ικανό να αποτελέσει "case study" για ολόκληρη τη Μεσόγειο.